毎年「土」を入れ替える理由はその通りだと理解しました。しかし、入れ替えた土はどのように処分しているのですか？

近隣の農家さんや消費者の方に無料で引き取ってもらっているところが多いです。
ハウスの前に「ご自由にお持ちください」という看板を置いておくと、近隣の方が持ち帰ってくれます。入れ替えた古い土は、データを活かすため、我々の栽培では使用しませんが、土自体は、肥料や酵素をしっかり吸って状態のよい土なので、毎年楽しみにしてくれる方もいらっしゃるくらいです。